Geben Sie das Avocadoöl in einen großen Topf und erhitzen Sie es 1 Minute bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Solange kurz anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Stellen Sie die Brühe Ihrer Wahl bereit. Geben Sie die grob gehackten Blumenkohlröschen, Lorbeerblatt, Meersalz und Cayennepfeffer hinzu. Abdecken und zum Kochen bringen, dann 10 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis der Blumenkohl weich ist.
Nehmen Sie mit einer Kelle 1 Tasse (240 ml) heiße Brühe aus der Suppe und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Das Eigelb in diese Brühe geben und verquirlen, bis es eingearbeitet ist. Gießen Sie dann die Eigelbmischung langsam zurück in den Topf und rühren Sie dabei die Suppe um.
Die fein gewürfelten Dillgurken und das Gurkenwasser in die Suppe geben, zudecken und zum Kochen bringen. Nachdem die Suppe auf Servierschalen aufgeteilt wird, mit frischem Dill bestreuen.
Portionsgröße 1 Portion
Portionen 4
* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Ihrem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.