Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mandelmehl, Erythrit, Backpulver, Zimt und Meersalz in eine große Schüssel geben und vermengen, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten kleineren Schüssel Eier, geschmolzenes Kokosöl, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Dann fügen Sie die Eimischung zur Mandelmehlmischung hinzu und rühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die geschälten Hanfsamen unterheben.
Den Teig auf vorbereitete Muffinformen verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben. 15 bis 18 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Zimtzucker vor. Geben Sie das Kokosöl in eine kleine Schale und das Erythrit und den gemahlenen Zimt in eine weitere kleine Schale und vermengen es. Sobald die Muffins fertig gebacken sind, ein Muffin nach dem anderen auf der Oberseite mit Kokosöl bestreichen und kopfüber in die Zimtzucker-Schale tauchen. Überschüssiges leicht abschütteln.
Die Muffins sind in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu einem Monat im Gefrierschrank haltbar.
Portionsgröße 1 Portion
Portionen 12
* Prozent Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Ihr Tageswert kann je nach Ihrem Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.